REQUISITOS FSCC 22.000
los requisitos del Esquema están basados en varios criterios que deben auditarse como un solo sistema.
1) ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos.
2) ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos. Cuando así se
seleccione (certificación de calidad FSSC 22000-Q).
3) Programas de prerrequisitos (PPR) del sector.
4) Requisitos adicionales.
En los apartados siguientes se expone un breve resumen de cada criterio y los requisitos de alto nivel que se deben cumplir en cada uno.
El apartado 7.2 de la norma ISO 22000 establece que las organizaciones deben seleccionar y aplicar unos PPR específicos para garantizar unas condiciones básicas de
higiene.
Las organizaciones que establecen, aplican y mantienen estos PPR deben considerar otra información apropiada y utilizarla de manera adecuada. Esta información debe incluir:
a) requisitos reglamentarios;
b) códigos de prácticas y directrices reconocidos en un determinado sector o grupo de productos;
c) requisitos de los clientes.
Para facilitar la correcta aplicación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, las condiciones de dicho sistema deben ser:
a) especificadas;
b) documentadas;
c) aprobadas; y
d) verificadas.
La norma ISO 22000:2005 no especifica estos requisitos porque la norma es aplicable a la totalidad de la cadena alimentaria y los requisitos mínimos de higiene pueden variar
considerablemente según el sector.
Con el fin de clarificar los requisitos para los PPR y de permitir un reconocimiento por parte de la Iniciativa Mundial de Inocuidad de los Alimentos (GFSI) del Foro de Bienes de
Consumo, la industria de las partes interesadas ha desarrollado unas especificaciones técnicas detalladas para cubrir los programas de prerrequisitos (PPR) del sector.Estas especificaciones técnicas se usan en adición a la norma ISO 22000 para ofrecer una interpretación común.
Las excepciones deben de ser justificadas y documentadas en aquellos casos en que los requisitos de los PPR no se consideren de aplicación en relación con el alcance de las actividades de la organización y no deban verificarse en la auditoría.
FSSC 22000 ofrece un Esquema de certificación para los sectores en los que se ha establecido una especificación técnica PPR como se describe en el alcance de la norma.